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常见烹饪技法有哪些

来源:恒恒美食网  02-01/2020
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说到烹调其实是对食物一种加工过程。中餐烹调技法非常的多,可以说全世界也没有哪个菜系可以与中餐相比的。现在我们就来看一看都有哪些吧。

炒。炒是最古老的一种技巧。在北魏年间就已经有记载了。而在唐宋时期,炒的技法已经是很普遍的了,到了明清之后更达到了鼎盛。所以炒在烹饪之中的地位是非常重要的。炒就是把一些少量的原料,放在少量的油中快速的翻拌,一般原料要切成丝、条、片、块,烹饪的时间是非常短的,属于旺火速成的形式。

常见烹饪技法有哪些

爆。爆的时间更加的短,烹饪后的食材是非常脆嫩鲜爽的。爆法主要适用于一些有韧性脆性的原材料,比如说鸭胗、鸡胗,鱼肉、瘦肉等。

宋代时就出现了醋鱼等这样的菜肴,而熘这一词是在明清时期才出现的。烹饪的时候会以糖、、酒、香糟为主,口味也分为酸甜、酸辣等。熘的方法和爆是类似的,不过它所用的芡汁是较多的。做出的菜肴酥香,爽脆,多汁油亮。

常见烹饪技法有哪些

炸。

炸是旺火多油的烹制方法,火候是非常猛烈的。做完的食物表皮酥脆、浓香,但是这样的食物营养被破坏的差不多了,是不利于消化的,所以不要多吃。

煎。煎一般适合用于扁形的原材料。用少量的油将这样的材料煎制金黄软嫩,其成菜的质感和炸法是一样的。只不过因为用油量较少,所以原料内部还有适量的水分和鲜味。

常见烹饪技法有哪些

这属于山东菜独有的一种方法。将鲜嫩的原料挂糊之后,放入小油量的锅中,两面煎上金黄色之后,然后再加入调味品和汤汁,继续加热,使原料成熟的一种方法。成型的菜肴色泽艳丽,质地酥嫩,味道醇厚。

 

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