说到烹调，其实是对食物的一种加工过程。中餐烹调的技法非常的多，可以说全世界也没有哪个菜系可以与中餐相比的。现在我们就来看一看都有哪些吧。

炒。炒是最古老的一种技巧。在北魏年间就已经有记载了。而在唐宋时期，炒的技法已经是很普遍的了，到了明清之后更达到了鼎盛。所以炒在烹饪之中的地位是非常重要的。炒就是把一些少量的原料，放在少量的油中快速的翻拌，一般原料要切成丝、条、片、块，烹饪的时间是非常短的，属于旺火速成的形式。

爆。爆的时间更加的短，烹饪后的食材是非常脆嫩鲜爽的。爆法主要适用于一些有韧性脆性的原材料，比如说鸭胗、鸡胗，鱼肉、瘦肉等。

熘

宋代时就出现了醋鱼等这样的菜肴，而熘这一词是在明清时期才出现的。烹饪的时候会以糖、、酒、香糟为主，口味也分为酸甜、酸辣等。熘的方法和爆是类似的，不过它所用的芡汁是较多的。做出的菜肴酥香，爽脆，多汁油亮。

炸。

炸是旺火多油的烹制方法，火候是非常猛烈的。做完的食物表皮酥脆、浓香，但是这样的食物营养被破坏的差不多了，是不利于消化的，所以不要多吃。

煎。煎一般适合用于扁形的原材料。用少量的油将这样的材料煎制金黄软嫩，其成菜的质感和炸法是一样的。只不过因为用油量较少，所以原料内部还有适量的水分和鲜味。

塌

这属于山东菜独有的一种方法。将鲜嫩的原料挂糊之后，放入小油量的锅中，两面煎上金黄色之后，然后再加入调味品和汤汁，继续加热，使原料成熟的一种方法。成型的菜肴色泽艳丽，质地酥嫩，味道醇厚。