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遏制慢性病需从改变不健康饮食开始

来源:恒恒美食网  01-27/2020
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营养健康的基石,目前营养引起的健康问题已超越吸烟,成为全球人口残疾和死亡的头号危险。据2015年《中国居民营养与慢性病状况报告》,中国成人超重率约30%,肥胖率为12%;儿童青少年超重率为10%,肥胖率为6.5%;成人高血压患病率超过25%,糖尿病患病率超过10%;居民动物性食物、食用油等摄入过多,已成为慢性病高发的主要危险因素。当今国人蔬果奶杂粮普遍消费不足,盐摄入量普遍偏高,饮食消费观念还是以“白”为美味,追求过度加工的精米白面,导致营养不均衡和慢性病风险增加。专家指出,长期不健康的饮食习惯是许多慢性病的元凶,营养健康必须要贯穿整个生命周期加以重视,从吃上解决营养问题,是从根本上提高全民健康的最有效手段。

《黄帝内经》有云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”在古代,人们就确定了饮食与人体营养健康的密切关系。到底什么是科学的营养呢?“营是谋求,养是养生,合起来是谋求养生”,日前,在北京召开的“食物与营养国际研讨会”上,中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强对“营养”的上述定义,进一步反映了现代人对饮食健康的追求。

研讨会上,来自国内外各领域著名专家,围绕全球食物与营养改善对中国的借鉴意义、中国食物系统面临的挑战、营养导向型农业发展、中国粮食加工和食物选择需求变化等主题展开探讨,并对国人的营养改善问题提出了应对策略。

营养引起的健康问题,已成全球人口残疾和死亡的头号危险

中国农业科学院院长唐华俊介绍,据中国《粮食安全白皮书》数据显示,我国粮食总产量2015年以来稳定在6.5亿吨以上,人均粮食产量达到了470公斤,口粮实现完全自给,谷物自给率一直保持在95%以上。但目前中国居民直接消费口粮不断减少,动物性食品、蔬菜等消费大大增加,国人因营养过剩而患上的超重、肥胖、糖尿病、血脂异常等慢性病也日渐突出。据2015年《中国居民营养与慢性病状况报告》,中国成人超重率约30%,肥胖率为12%;儿童青少年超重率为10%,肥胖率为6.5%。动物性食物、食用油等摄入过多,已成为慢性病高发的主要危险因素。

从全球看,食物营养状况也不容乐观。联合国粮食及农业组织驻华驻朝代表文森特·马丁介绍,2019年世界粮食安全和营养状况报告显示,当今世界上有8.2亿人口依然处于饥饿状态。与此同时,全球还有8.3亿肥胖和超重人口,这包括6.7亿成年和1.2亿青少年肥胖人口,以及4000多万5岁以下超重人口。营养不足、超重和肥胖,以及微量元素缺乏共同构成了全球营养的三重负担。在全球化、城市化和收入增长的多重驱动下,营养引起的健康问题已经超越吸烟,成为全球人口残疾和死亡的头号危险。

自20世纪90年代初开始,中国连续发布实施了3部食物营养发展纲要。2018年8月,开始启动第4部纲要的研究编制工作,为中国今后15年国民食物营养与健康描绘一幅新的蓝图。

“希望营养不足基本消除,使营养性疾病增长速度明显下降,这是在未来15年需要重点考虑的问题。”在中国农业科学院副院长梅旭荣看来,营养问题所引发的各类疾病,还是应该从营养角度进行解决,要研发和供给面向特殊人群的专用食物。“整体上看,中国农业科技在解决数量问题上已具有很强竞争力,但是面向慢性病、亚健康等特殊人群的食物供给,我们的科技储备还相当薄弱。比如如何为1.14亿糖尿病人和1.33亿的慢性肾病患者,提供合适的主食、副食和整个的食物供给,针对孕产妇、婴幼儿、老年人,应急保障的特殊群体提供适合他们的食物、营养健康食品,我们还需要加强弥补这方面的短版。”梅旭荣说。

蔬果奶杂粮普遍消费不足,高血压、糖尿病等慢性病上升迅猛

从最初的吃不饱到现在的许多人超重肥胖,改革开放40年来,中国人的营养健康状况发生了怎样的变化?

据了解,我国分别在1982年、1992年、2002年、2012年每隔10年进行一次涵盖31省(直辖市、自治区)、20多万抽样人口的全国性营养调查。调查数据反映,这些年中国人的膳食营养状况总体有很大改善,碳水化合物、蛋白质、脂类三大供能营养素基本充足,能量基本能够满足需要。成人营养不良率、儿童青少年成长迟缓率等都在下降。但在生长迟缓率下降的同时,超重肥胖率也在快速上升,隐性饥饿、微量营养素的缺乏仍然存在。

丁钢强介绍,过去几十年间,中国人杂粮类和薯类“消费量”下降幅度很快,米面消费略有下降,杂粮类和薯类只作为主食的一种“点缀”。1982年我国每人日平均消费蔬菜量是300克以上,现在消费量则是300克以下,而中国居民膳食指南要求每天摄入300到500克蔬菜、200到250克的水果,差距还是比较大。

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